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北京的饮食艺术
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0 | 2008-04-23 17:35:55
北京的饮食艺术 北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。 “北京菜”是由北京地方风味菜，以牛...
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北京小吃全攻略
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0 | 2008-04-23 17:35:55
北京小吃全攻略 现存比较有名的国营小吃店： 西城： 华天护国寺小吃店：护国寺街人民剧场对面，并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店(原北来顺)，离梅兰芳故居很近，向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。 华天地安门小吃店：坐落在地安门十字路口东北角。临近景点：景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。 ...
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北京美食：王致和臭豆腐来历
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0 | 2008-04-23 17:35:55
北京美食：王致和臭豆腐来历北京的老字号非常多，一说起“王致和”，大家没有不知道的，若提起王致和的臭豆腐，更是无人不知，无人不晓。一个“臭”字名扬万里，传遍了全中国。随着生产经营不断壮大，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，王致和企...
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北京五大经典烤鸭餐厅
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1 | 2008-04-23 17:35:55
来北京不能不吃北京烤鸭，您知道京城哪家烤鸭最特色吗？现在就给您介绍全北京最HIGH的五大吃烤鸭去处…… 全聚德——吃文化与名气 全聚德似乎可以和北京烤鸭划等号了，北京烤鸭的历史怎么也无法同全聚德分开，一部《全聚德史话》就是北京烤鸭的发展史。位于前门、和平门、王府井的三家全聚德是品牌的旗舰店，前门的老店又是全聚德品牌...
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中国国宴菜谱
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2 | 2008-04-23 17:35:55
“说起国宴，也没什么神秘的，是规格高，礼仪性重。”曾在人民大会堂参与国宴制作的一位退休厨师，一语道出了国宴的“精髓”。 何为国宴，国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。 其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有...
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朱元璋徽州虎皮毛豆腐
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0 | 2008-04-23 17:35:55
虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。系以本省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。因其豆腐两面色黄，呈现虎皮条纹，故名。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。相传，明太祖朱元璋幼年时，因家贫困，曾给财主家放牛帮...
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才女唐琬与名吃“三不粘”
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1 | 2008-04-23 17:35:55
才女唐琬与名吃“三不粘”唐琬是宋朝著名诗人陆游的表妹。她自幼聪慧，人称才女，后被陆游娶为妻，夫妻的感情很好。但陆游的母亲对这个才貌双全、贤惠能干的儿媳妇就是看不上眼，总是想方设法难为她。在陆游母亲六十寿辰这天，陆家宾客盈门，摆了九桌席，十分热闹。陆母想叫儿媳在客人面前出丑，吃饭间，忽然当着众人提出：“今天我想吃说蛋也有...
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西双版纳餐饮介绍
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1 | 2008-04-23 17:35:55
西双版纳餐饮介绍 西双版纳的居民以傣族为主，傣味菜在云南菜系中独享盛誉，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。最具代表性的有：酸笋煮鱼（鸡）、香茅草烤鱼、香竹饭、“南秘”（“南秘”是一种用各种调料调好的“蘸水”，酸酸辣辣，用来蘸黄瓜之类）等。 布朗族有“不吃烤肉，...
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陕北小吃钱钱饭
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0 | 2008-04-23 17:35:55
陕北小吃钱钱饭 这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。 其做法为，将黑豆经水浸泡膨胀，放在石碾上碾压成片，形如铜钱，故人称“钱钱饭”。煮时按豆钱二成米八成对掺起来，逐次下锅，等豆钱半熟时，再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。 钱钱饭粘糊爽口，香浓味...
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南宁小吃三个必
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0 | 2008-04-23 17:35:55
南宁小吃三个"必" 消费提示：品尝地道南宁小吃应掌握“必吃”“必买”“必去”三个“必”。 今年60岁的司机师傅黄毅雄是土生土长的南宁人。他介绍说，虽然现在在南宁能品尝到国内外的各派美食，但还是比不上在街头巷尾那一碗热腾腾的南宁传统民间小吃老友粉。 老友粉 老友粉是南宁最著名的特色小吃，拥有百年的历史。传说有一老...
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重庆十大江湖菜
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0 | 2008-04-23 17:35:55
重庆十大江湖菜 ●酸菜鱼：除火锅外，酸菜鱼可能是最早流行的江湖菜品。尽管重庆人喜麻辣，此菜却以酸为主味，算是重庆江湖菜的一个异数。据说，酸菜鱼最正宗的是江津市津福镇两兄弟开的一家小馆。 ●辣子鸡：流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时，打的上山吃鸡盛况空前。 ●啤酒鸭：因菜成街的在重庆不少。南岸六公...
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澳门美食概览
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0 | 2008-04-23 17:35:55
澳门美食概览澳门的餐厅菜馆供应的菜肴食品，包括广东、葡国、上海、潮洲、日本、韩国和澳门地道的风味美食。在澳门的大街小巷，除了到处可见的粤菜酒家外，还能尝到京菜、川菜、淮扬菜、法菜、葡菜等中外名贵菜肴，特别是经澳门人改良的“土生葡菜”，堪称一绝。其中最著名的菜有葡国鸡，马介休沙津，咖哩蟹和烧酱猪手等。若要讲求情调和气氛，...
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朱元璋与玛瑙白玉
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0 | 2008-04-23 17:35:55
朱元璋与玛瑙白玉 玛瑙白玉，原名“凤阳酿豆腐”，出自朱元璋的家乡安徽凤阳县。相传明太祖朱元璋年幼家贫，于十七岁在钟离县(后改凤阳)玉皇寺(后改皇觉寺)落发为僧，因为清规严律，加上连年灾荒，被方丈疏散出寺，云游化缘过着近乎乞讨的生活。有一天，他来到钟离西南二十里处一位姓黄的厨师门口化缘，这位黄厨师见此少年游方僧衣衫褴褛...
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赵匡胤与豆油藕卷
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0 | 2008-04-23 17:35:55
赵匡胤与豆油藕卷 豆油藕卷，俗叫豆油卷，是楚乡湖北孝感民间传统风味素菜名馔。因孝感向以盛产优质莲藕出名，故当地人民素喜烹食各种藕肴。特别每适年节喜庆，几乎家家户户，都少不了要烹制豆油的美味佳肴。 相传，宋太祖赵匡胤自小家贫，早年曾浪游楚地，以推车贩运为业。一次寒冬，他手推独轮车，从古“楚王城(今湖北云楚)来至孝感西...
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藏族饮食礼仪与禁忌
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0 | 2008-04-23 17:35:55
藏族饮食礼仪与禁忌 藏族是一个十分讲究礼仪的民族。民风纯朴，礼让谦恭、尊老爱幼、诚信无欺是自古传下来的纯良礼俗。 藏族的饮食礼仪深刻地反映着藏族的伦理精神。平时，家人和邻里和睦相处，尊老爱幼，诚信待人。家中酿了好酒，头道酒“羌批”(酒新chang--phud)敬献神灵后，首先由老人品尝。每年收割新粮食，尝新也是老人...
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湖北武汉八大名吃
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0 | 2008-04-23 17:35:55
湖北武汉八大名吃1)热干面的诞生 热干面的问世纯属一个偶然的机会。约在70年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称他“李包”。他原来卖的是凉粉和汤面。有年夏天，他沿街叫卖一天后回到家中，还剩下不少面条。他怕馊了，便把面条煮了一下，捞起来凉在案板上，谁知不小心碰翻了麻油壶，油全都泼在...
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杭州地方特色小吃
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0 | 2008-04-23 17:35:55
杭州地方特色小吃 杭州的美景和美丽传说对许多的游人都是个诱惑，然而行在杭州，自然也有机会吃在杭州，杭州的小吃和那里的山水人文一样小巧而秀气，主要有以下几种特色小吃，游人初去游杭州不妨尝尝，感觉一下江南人的细腻和清谈。 ·虾爆鳝面 烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇...
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四川火锅的历史
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0 | 2008-04-23 17:35:55
四川火锅的历史“吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担零卖贩子将水牛内脏买得，肝、肚切成小块，于摊头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又咸的卤汁。于是河边桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小...
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海南四大名菜
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0 | 2008-04-23 17:35:55
海南四大名菜海南岛简称「琼」，由于盛产椰树，故又有「椰岛」之称。这个海岸线长达一千五百多公里的大岛，与东南亚多国接邻，素以「海南鸡饭」闻名。其实，海南岛的风味菜式不止一味，还有「白切文昌鸡」、「海南嘉积鸭」、「白汁东山羊」和「琼酱和乐蟹」，合称「海南四大名菜」。 白切文昌鸡 海南最负盛名的传统名菜，号称「四大名菜」...
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四川美食麻婆豆腐传说
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0 | 2008-04-23 17:35:55
四川美食麻婆豆腐传说挑夫与“麻婆豆腐” “麻婆豆腐”是中国名菜，它的主料就是平常的豆腐。制作方法如下：先将豆腐切成六分见方的均匀小块，用开水烫过后待用，牛肉去筋剁成末，入油锅中炒至深黄色时放盐、豆豉、辣椒酱，继续炒至出辣味时，掺入鲜汤，放入豆腐，烧至三五分钟，加酱油，勾芡收汁，加青蒜苗节，起锅后，撒上花椒末。其特点是...
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维吾尔族的崇馕观念
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0 | 2008-04-23 17:35:55
“馕就是生命”、“馕就是信仰”，这就是维吾尔人对馕的认识和理解，也是他们崇馕观念的直接表现．“谁有馕，谁就有生命”，馕在维吾尔人的思想观念当中是生命的象征．他们认为：有了馕，人的生命才会有保障，才会有生命的存在。没有它，则表示人的生命的终结。维吾尔人日常生活观念中，对那些与人的生命息息相关的东西均给予了相当特殊的关照，...
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河南的“杂烩菜”由来
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0 | 2008-04-23 17:35:55
河南人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬成一大锅。吃时，一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠，这种就餐形式在河南一带由来已久。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜”。关于它，至...
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回族“九碗三行”席
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0 | 2008-04-23 17:35:55
回族“九碗三行”席介绍： 你一定听说过“九碗三行”席吧。回族迎接贵客，都要用“九碗三行”来招待客人。 所谓“九碗三行”，是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样从东、南、西、北各方向看都成三行，故名“九碗三行”。 “九碗三行”这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有约定俗成的...
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厦门春饼的典故
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0 | 2008-04-23 17:35:55
厦门春饼的典故 闽南一带的春饼，别有特色，其中厦门的春饼，由于所用原料和配料最为丰富复杂，滋味亦鲜美异常，因而颇有盛名。 相传明朝厦门同安人蔡复一，总督湖广云贵的军务，整日批阅公文，经常忙得无暇吃饭。蔡夫人很担心丈夫饿坏身体，便想出一个既不影响蔡公办公，又不会让他饿肚子的办法。她用擀薄炊熟的面皮将菜包卷起来，让蔡公...
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福建流蜞蛋泥钉冻
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0 | 2008-04-23 17:35:55
福建"流蜞蛋""泥钉冻" “流蜞蛋”与“泥钉冻”是福建东部沿海一些地区独特的食品，以福安的最为著名。 流蜞蛋。每年夏收之后，二季稻插秧之前，这时田里的水刚排掉，溪柄洋的村农就开始着手安排捕“流蜞”了。夜里，“流蜞”从洞内成群结队爬出洞口，村民早就蹲在洞口，张开口袋把它们网罗殆尽，拿回家去制作“流蜞蛋”，人们把捕到的...
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江苏镇江名吃“三怪”
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0 | 2008-04-23 17:35:55
江苏镇江名吃“三怪” 江南有句俗话：“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。” 镇江香醋，相传为古代杜康的儿子所造，风味独特，闻名中外。它的特点是酸而不涩、香而微甜、色浓而味鲜。更怪的是这种香醋存放时间越长，不但不坏，反而味道越来越好。镇江香醋以“金山牌”最著名。 肴肉是肴蹄肉的简称，也是镇江的传统名...
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白云猪手的来历(图)
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1 | 2008-04-23 17:35:55
“白云猪手”是广东的一道历史名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不七长老已化缘归来。不和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，...
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宫庭菜：黄金肉的由来
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1 | 2008-04-23 17:35:55
宫庭菜：黄金肉的由来清军进关以后，宫廷间每有大典酒席宴前，总是要上一道黄金肉。菜上时，黄帝要举箸试尝，毕敬毕恭，以试不忘先祖的虔敬之意。黄金肉是满族古老的乡土名菜。据说清朝建国的第一个老祖宗清太祖努尔哈赤在没发迹以前，是在一个女真部族首领家里当火夫。这个首领每次进餐都要八菜一汤方能进食，厨娘是由部族首领亲选的，一日部族...
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镇江名菜拆烧鲢鱼头的传说
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0 | 2008-04-23 17:35:55
清朝末年，镇江有一个财主，出色的吝啬。他想砌一座楼，连一个泥瓦匠也找不到，当地人人都知道他的刻薄，不愿和他来往。凑巧有一批外地来的工匠倒愿意。财主一看个个身强力壮的很是开心，心里想这几个乡巴姥还不好对付吗？便雇下来。 第二天天没亮，财主就取喊工匠出工，等太阳升了鱼竿高时才送早饭，一看是一桶照的见人的稀饭和一碟臭咸菜。...
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江西名菜:全家福
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0 | 2008-04-23 17:35:55
“全家福”菜式的产生 “全家福”是江南地区的一道名菜。每逢佳节良辰，许多人家都会特意烹制这道菜肴，亲朋好友相聚一堂，尽情品尝。因为此菜寓意全家团聚之福，寄托了人们的美好情感。这其中还有一段感人至深的曲折故事。 相传秦始皇35年焚书坑儒，许多儒生都遭劫难。有一位名叫朱贤的儒生被埋在坑中后到晚间又苏醒过来，拼命挣扎爬出...
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